Алиса это умеет
Мы перезвоним вам
Здравствуйте, оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 9 секунд.
Нажимая кнопку "получить скидку" вы соглашаетесь с обработкой ваших данных - подробнее №152-ФЗ «О персональных данных»
Не уходите!
Мы подготовили для вас персональную скидку.
Нажимая кнопку "получить скидку" вы соглашаетесь с обработкой ваших данных - подробнее №152-ФЗ «О персональных данных»

Купить муку высшего сорта оптом в Москве

Под хорошими хлебопекарными свойствами пшеничной муки подразумевается ее свойство при нормальном ведении технологического процесса давать хлеб отличного качества, большого объема, с ровно подрумяненной коркой, с тонкостенной хорошо развитой пористостью, нежным светлым мякишем, с приятным вкусом и ароматом.
Технологические свойства пшеничной муки определены состоянием ее углеводного, амилазного и белково-протеазного комплексов.
Состояние углеводного и амилазного комплексов т.е. состояние сахаров в муке, содержание крахмала и энергичность амилолитических ферментов (альфа и бета-амилазы), определяет так называемое газообразующее свойство муки.
Состояние белково-протеазного комплекса, т.е. состояние и количество мучных белков и энергичность протеолитических ферментов, определяет газоудерживающую способность или так называемую «силу муки».
Соотношение между газоудерживающими и газообразующими свойствами муки в тесте в итоге определяет качественный показатель выпеченного из нее хлеба. Немалое значение должен иметь цвет используемой муки и способность ее не давать повышенного потемнения муки и далее теста в процессах приготовления из нее хлеба.
Газообразующие свойства муки, как указывалось, зависит от нахождения сахаров в используемой для выпечки муке, количественный состав которых колеблется примерно от 1 до 3%, и от сахаро образовательной способности муки.
Под сахаро образовательными свойствами муки понимается её способность в процессах тестоведения под действиями содержащегося в ней амилолитического фермента из крахмала муки образовывать то или иное количество сахара мальтозы.
При тестоведении должно образоваться достаточное, количество сахаров, которые, сбраживаются дрожжами.
Однако в процессе подготовки теста сахара, содержащиеся в муке и образовавшиеся в процессе тестоведения не должны сбраживаться полностью.
В тесте перед посадкой - его в печь должно содержаться некоторое количество остаточных сахаров, наличие которых позволит получить готовые изделия с нормальной окраской корки, приятными вкусом и ароматом.
Хлебопекарные возможности муки, зависимые от состояния ее углеводного и амилазного комплексов, контролируются путем, определения сахарообразующей или газообразующих свойств муки.
Газоудерживающие свойства муки зависят от количества и в большей мере от качественной клейковины муки.
Если в качестве основы теста использовать пшеничную муку, а затем из теста отмыть крахмал, то остается упруго-эластичный комочек, клейко вина. Образуется она при замесе теста из белков пшеничной муки.
Цвет клейковины бывает желтоватый, желтовато-серый и сероватый.
Кроме белка (70—80% сухого вещества), она всегда будет содержать малую часть других побочных веществ:
крахмала (до 20%), жира и пp. Крахмал и жир связаны с клейковиной адсорбционно.
Доля сырой клейковины при хорошем состоянии муки колеблется от 20 до 40%, а иногда и более.
Клейковина введена в стандартные качественные показатели пшеничной муки.
Чем большее количество клейковины образуется из муки, тем мука считается лучше.
Как образуется клейковина, до сих пор точно не установлено.
Предполагают, что образование клейковины зависит от количественного соотношения глиадина и глютенина, от изоэлектрических точек того и другого белка, от протеолитических ферментов или особого фермента, влияющего на переход растворимых белков муки в нерастворимые; были высказаны и другие гипотезы образования клейковины.
Возможно, что белки муки, набухая, увеличиваются в объеме и, сливаясь, образуют клейковину.
Если отмытую и сырую клейковину высушить, получается «сухая» клейковина, т. е. сухой белок, из которого образовалась клейковина.
Белки во время сушки денатурировались, и снова получить из них сырую клейковину нельзя.
Разница в весе сырого и сухого состояния клейковины равняется количеству влаги, которое поглотили белки муки при образовании клей ковины.
На долю отмываемой водой клейковины влияют примеси муки других злаков, добавление в тесто жиров, сахаров, солей и других веществ.
Ржаная мука своими белками образует в тесте комплекс, аналогичный с клейковиной пшеничной муки, но не отмывающийся водой из теста.
Купить муку высшего сорта на мукомольном заводе от производителя в Москве очень просто,
достаточно обратиться в Торговый дом "Идеал" , ознакомиться с выпускаемой продукцией и оставить заявку по почте zakaz@miroslavagroup.ru или позвонить по телефонам:
8(495)753-4000
8(495)753-5000
Каталог нашей продукции
Хотите заказать нашу продукцию?
Звоните 8(495)753-4000 оставьте заявку
на странице "Контакты"
Сертификаты соответствия и качества
Этапы работы
Оставьте заявку
Вы звоните нам или пишете заявку на электронную почту.
Обработка
Мы ставим вашу заявку в очередь на отгрузку
Оплата
Вы оплачиваете удобным для вас способом.
Доставка
Вы получаете ваш заказ!
Наши контакты
Московская обл. Сергиево-Посадский район,
г. Хотьково, д. Репихово, 127
ТЕЛЕФОН:
8(495)753-4000
8(495)753-5000
Почта для заказов:
zakaz@miroslavagroup.ru
Почта для предложений:
info@miroslavagroup.ru

КРУГЛОСУТОЧНО!
РЕКВИЗИТЫ ТД "ИДЕАЛ"

Click to order
Cart
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Ваш телефон
Нажимая кнопку "получить скидку" вы соглашаетесь с обработкой ваших данных - подробнее №152-ФЗ «О персональных данных»
Made on
Tilda